Ugotowani "dla Ryb" - nasze przepisy kulinarne

[elvis]

No i przede wszystkim z jedzenia.

[ArekH]

8 godzin temu, MrProper napisał:

Arek. Jak już siedzisz na YT to polecam  kanał Tomasza Strzelczyka - Oddaszfartucha 

Dzięki Mariusz, mam go już chyba z rok i często korzystamy. Ja ze swojej strony polecę NOMART.  

[MrProper]

56 minut temu, ArekH napisał:

Dzięki Mariusz, mam go już chyba z rok i często korzystamy. Ja ze swojej strony polecę NOMART.  

Zajrzę i tam ?

[Semi]

W przerwie robienia kaszanki żonka mi burgera zrobiła.

[Semi]

Narobiłem się trochę. Kaszanka z kaszy gryczanej i jęczmiennej 50/50. Nie dostałem podrobów więc użyłem podgardla, łopatki i golonek wieprzowych. Zamiast krwi płynnej użyłem suszonej hemoglobiny, takiej jak do zanęt się używa. Wyszła wyśmienita.

[ArekH]

1 minutę temu, Semi napisał:

Wyszła wyśmienita.

 

Daj gryza!  Bo ja tak herbatkę z prądem o suchym pysku. 

[Grendziu]

Wczoraj Aga z Matim upiekła pierwszy chleb z maki pełnoziarnistej, wiem, że ktoś, chyba @Semi wrzucał gdzieś przepis na forum. Ale gdzie on. Nie wiem ?

[ArekH]

W tym wątku powinien być. 

[Semi]

20 minut temu, ArekH napisał:

W tym wątku powinien być. 

@Grendziu, na 84 stronie tego tematu masz mój przepis. Ja nadal piekę, ale już tylko raz w tygodniu, ze względu na to ze przestaliśmy jeść chleb na obiad i kolację całkowicie, tylko śniadanie i drugie śniadanie z chlebem. Waga mi poleciała ze 3 kg w dół. 

[Grendziu]

Dnia 12.09.2019 o 21:34, Semi napisał:

@ArekH

Po pierwsze zakwas, dojrzały zakwas, przynajmniej pięciodniowy, przetrzymany ze dwa dni w lodówce przed pieczeniem(łapie większą moc) i przed samym robieniem zaczynu do chleba jakieś 8 godzin dokarmiony.

Po drugie robię chleb na tury.

Wczoraj wieczorem wyjąłem z lodówki zakwas, poczekałem aż złapie temperaturę otoczenia i dokarmiłem pięcioma łyżkami mąki żytniej 720, to jakieś pół szklanki i tyle samo letniej wody, odstawiłem przykryte ściereczką w słoiku do rana.

Dziś rano o 06.00 zrobiłem zaczyn- wziąłem ze słoika 10 łyżek stołowych zakwasu(reszta do lodówki), 318 gram mąki żytniej 720 oraz 255 gram letniej wody, wymieszałem wszystko i tak powstał zaczyn do chleba, nakryłem ściereczką i odstawiłem na 12 godzin.

O 18.00 do zaczynu dodałem 300 gram mąki żytniej(150 gram 720-stki i 150 gram razowej 2000) oraz 300 gram mąki orkiszowej, też dwa rodzaje użyłem, połowę razowej i połowę 700, do tego 17 gram soli i 417 gram letniej wody i garść ziarna słonecznika , wszystko dobrze wymieszać można wolnoobrotowym mikserem z końcówkami do wyrabiania ciasta, jakieś 4 minuty wystarczy przy tych mąkach, ja mieszam drewnianą łyżką, ciężko ale da radę. Wyrobione ciasto chlebowe odstawić przykryte ściereczką na jakieś pół godziny żeby odpoczęło. Po półgodzinie władować do formy wyścielonej papierem do pieczenia(można formę czymś nasmarować i wysypać zamiast papieru do pieczenia), moczoną w wodzie łyżką wyrównać chlebek po foremce, można czymś posypać po wierzchu i odstawić do wyrośnięcia. Ja wstawiam do piekarnika i zapalam światło, żarówka wydziela temperaturę i chlebek lepiej rośnie. Czas rośnięcia różny, w sobotę rósł mi 30 minut a dziś półtorej godziny, trzeba pilnować co 15 minut zaglądać. Jak już urośnie, spryskać po wierzchu wodą , ja używam atomizera, wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 stopni z pojemnikiem z wodą(naczynie żaroodporne i z pół litra wody) na dnie piekarnika i piec 10 minut, później zmniejszyć temperaturę do 220 stopni i znów 10 minut piec, znów zmniejszyć do 200 stopni i znów dziesięć minut piec, znów zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec jeszcze jakieś 30-40 minut, w zależności jak duży bochenek. Po tym czasie wyjmuję chleb z foremki i znów wkładam bez formy do pieca i tak piekę przez 10-15 minut w temperaturze 200 stopni. No i cieszymy się z pieknego zapachu i wyśmienitego smaku swojskiego chleba. U mnie już pachnie, jeszcze 20 minut i wyjmuję. 

Edit. Ale pachną, oby do rana.

No to podbijam???